Lupini su svima na usnama - u pravom smislu te riječi. Sve više se prerađuju u namirnice od kojih osobito imaju koristi vegetarijanci i vegani. To je zbog visokog sadržaja proteina u sjemenkama. Ali možete li zapravo sami preraditi lupine?
Mogu li sam obraditi lupine?
Lupinu ne smijete sami prerađivati jer samonikle i privatne vrtne biljke sadrže otrovne alkaloide. Samo posebno uzgojene lupine prikladne su za prehrambenu industriju i nisu otrovne. Umjesto toga, možete kupiti prerađene proizvode od lupine kao što su brašno ili piće od lupine.
Kako se prerađuje lupina?
Sjemenke lupina seprerađuju u različite namirnice. U trgovinama ćete između ostalog naići na sljedeće proizvode koji sadrže sjemenke lupine:
- Brašno lupine
- Lupin proteinski prah
- Tjestenina od lupine
- Namazi s lupinama
- Zamjena za mlijeko (npr. piće od lupine, jogurt od lupine)
- Zamjena za meso (npr. kobasica od lupine)
- Zamjena za kavu (kava od lupine kao alternativa kavi od zrna)
Zašto prerada lupina ima smisla?
Prerada lupina ima smislaiz raznih razloga:
- dobar izvor biljnih proteina (idealan za vegetarijance i vegane)
- bez glutena
- nizak sadržaj purina (dobra alternativa drugim mahunarkama i mesu za sve one koji boluju od reumatskih bolesti ili ih žele spriječiti)
Koje lupine se prerađuju?
Samoslatke lupine uzgajane posebno za prehrambenu industriju se prerađuju. Njihove sjemenke su više-manje bez gorkih tvari i stoga su neotrovne i jestive.
Mogu li sam obraditi lupine?
Vučiku ne možete prerađivati samiJer su samonikle biljke i one za privatne vrtove otrovne i stoga neprikladne za hranu. Prirodno sadrževelike količine alkaloida To su otrovne gorke tvari.
Važno: Ne eksperimentirajte u kulinarstvu sa sjemenkama lupine. Alkaloidi mogu značajno utjecati na vaše živce i probavu, uzrokovati probleme s cirkulacijom i čak dovesti do respiratorne paralize i smrti.
Savjet
Hrana napravljena od lupina također može biti nepodnošljiva
Proizvodi od slatke lupine bogati su proteinima, a sadrže i vrijedne vitamine, minerale i elemente u tragovima. Djeluju kao vrlo dobar izvor proteina za mnoge skupine ljudi. Ali budite oprezni: sjemenke lupine također imaju alergijski potencijal. Osobe koje pate od alergije na kikiriki često reagiraju na lupin na isti način.
