Rotkvice imaju okus svježe ubrane, na primjer kao hrskavi dodatak međuobroku, blago su ljute i vrlo su zdrave. Ako ubacite male kuglice produljit će se rok trajanja gomolja koji su srodni rotkvi i imat će ono nešto u okusu.
Kako sačuvati rotkvice i ukusno ih oplemeniti?
Kiseljenje rotkvica način je na koji možete produžiti rok trajanja gomolja i oplemeniti njihov okus. Slatke i kisele rotkvice možete kiseliti tako da ih potopite u ocat, vodu, šećer i sol ili ih fermentirati tako da ih pohranite u salamuri.
Što znači kiseljenje?
Kiseljenje je popularna metoda dužeg čuvanja hrane. Hrana se stavlja cijela ili izrezana na komade veličine zalogaja u čašu i prelije tekućinom. Ovaj temeljac daje začin i, zahvaljujući svom sastavu, čuva rotkvice bez potrebe za kuhanjem.
Kako se hrana ne bi pokvarila, važno je raditi čisto prilikom punjenja. Stoga se preporučuje da čaše ne samo temeljito isperete, već ih i sterilizirate u kipućoj vodi desetak minuta.
Kiselo-slatke kisele rotkvice
Uvijek koristite visokokvalitetni ocat s najmanje 5 posto kiseline. To ima antibakterijski učinak, što znači da rotkvice traju duže. Osim toga, mali gomolji moraju biti potpuno prekriveni temeljcem.
Sastojci za 1 staklenku
- 1 vezica rotkvica
- 250 ml bijelog vinskog octa
- 250 ml vode
- 250 g šećera
- 10 g soli
Okus je vrlo ukusan ako u čašu dodate i list lovora, papar u zrnu, klinčiće, češnjak ili svježe začinsko bilje poput kopra.
Priprema
- Operite i očistite rotkvice.
- Blanjajte na tanke kriške.
- U lonac stavite ocat, vodu, šećer i sol.
- Prokuhajte jednom i miješajte da se svi kristali otope.
- Rotkvice uspite u prethodno steriliziranu staklenku i prelijte vrućim temeljcem.
- Odmah zatvori. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Fermentirane rotkvice
Ovaj vrlo stari način konzerviranja trenutno je svima na ustima. Kroz mliječno-kiselu fermentaciju, male crvene kuglice ostaju hrskave, ali imaju blaži okus od svježih rotkvica.
Također treba paziti na čistoću tijekom fermentacije i unaprijed temeljito očistiti staklenke.
Sastojci za 1 staklenku
- 1 vezica rotkvica
- 1 l vode
- 20 g soli
Priprema
- Operite i očistite rotkvice.
- Pomiješajte vodu i sol, svi kristali moraju biti otopljeni.
- Posložite rotkvice u čašu, ostavljajući tri do četiri centimetra prostora ispod ruba.
- Izvažite gomolje posebnim utegom za fermentaciju. Alternativno, možete staviti mali stakleni poklopac na rotkvice kako biste spriječili da se kuglice dignu na vrh.
- Zatvori staklenku.
- Čuvati na sobnoj temperaturi pet dana.
- Zatim stavite u hladnjak da fermentacija ne postane previše kisela.
- Nakon otprilike dva tjedna možete uživati u prvim rotkvicama.
Savjet
Nažalost, rotkvice se vrlo brzo kvare i smežuraju se. Ali oni se još uvijek mogu lako umetnuti. Vruća juha ili rasol ionako malo omekšaju gomolje, tako da se gubitak vode tijekom skladištenja više ne primjećuje.
