U rujnu se već jasno osjeća: bliži se jesen. Sada je vrijeme za berbu svega što će sazrijeti u sljedećih nekoliko tjedana. Posebno su rajčice sada u špici sezone. Naše ideje za recepte dokazuju da crveno voće može mnogo više od salate i umaka.
Koji recepti za neobična jela s rajčicama postoje?
Isprobajte ova dva originalna recepta za rajčice: džem od rajčica od potpuno zrelih rajčica, konzerviranih šećera, mahune vanilije i limunovog soka ili chutney od zelenih rajčica s đumbirom, kruškom, grožđicama, smeđim šećerom i balzamičnim octom. Obje ideje idealne su kao slasna promjena u svakodnevnom životu.
džem od rajčice
Bilo s kruhom od cjelovitog zrna ili sirom: pekmez od rajčice koji ste možda već probali na odmoru po Mediteranu. Za ovaj recept su idealne sve sorte koje nemaju previše sjemenki i čvrsto meso, poput romskih rajčica ili rajčica volovjeg srca. Ako volite aromatičan, po želji džem možete začiniti čilijem, bosiljkom ili provansalskim začinskim biljem.
Sastojci
- 1, 5 kg potpuno zrelih rajčica
- 500 g šećera za konzerviranje 2:1
- Komadić 1 mahune vanilije
- Sok od 1 limuna
Priprema
- Zakuhajte vodu u loncu.
- Ulijte rajčice malo po malo kutlačom i ostavite da se kuhaju minutu.
- Izvadite voće i ostavite da se malo ohladi.
- Rajčice ogulite, prepolovite, uklonite peteljku i sjemenke.
- Narežite pulpu na kockice ili, ako želite vrlo finu konzistenciju, napravite pire.
- Pomiješajte rajčice sa konzerviranim šećerom, ostruganom pulpom vanilije i limunovim sokom u velikom loncu.
- Stavite poklopac i ostavite da stoji oko sat vremena.
- Ponovo promiješajte i pustite da zavrije.
- Kuhajte nekoliko minuta uz miješanje dok smjesa ne počne želirati.
- Napravi gel test.
- Gotov pekmez dok je vruć sipati u dobro isprane staklenke. Zatvorite i okrenite naopako desetak minuta. Okrenite i ostavite da se ohladi.
Chantney od zelenih rajčica s đumbirom
Nažalost, nisu sve rajčice zrele. Mislimo da su još zeleni plodovi previše dobri da bi završili na hrpi komposta. Od njih se može napraviti egzotičan i izrazito aromatičan ajvar koji se odlično slaže uz jela s roštilja.
Sastojci
- 500 g zelenih rajčica
- 1 velika, potpuno zrela kruška
- 1 luk
- 2 – 3 češnja češnjaka
- 3 cm đumbir
- 125 g grožđica
- 125 g smeđeg šećera
- 150 ml laganog balzamičnog octa
- 1 žlica soli
- Sok od pola limuna
Priprema
- Krušku ogulite, izvadite jezgru i narežite na kockice.
- Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak, luk i đumbir također.
- Stavite u lonac s octom i limunovim sokom i lagano pirjajte deset minuta.
- Ogulite rajčice (mašicom za guljenje povrća) i izrežite peteljku.
- Izrezati na male kockice.
- Prepolovite grožđice.
- Dodajte rajčice, grožđice, šećer i sol sastojcima u lonac i promiješajte.
- Kuhajte na srednjoj temperaturi oko 40 minuta dok smjesa ne postane gusta.
- Prokuhajte i ulijte u dobro isprane čaše. Odmah zatvori.
Savjet
Rajčice koje nisu sasvim zrele imaju jako dobar okus pohane kao prilog uz odrezak. Ploške rajčice prvo premažite u brašnu, zatim u razmućeno jaje i na kraju u krušne mrvice koje ste pomiješali s malo soli i kajenskog papra.
