Bez sumnje, ništa nije bolje od svježeg začinskog bilja jer mnogim jelima daje tipičan okus. Kako bi tijekom zimskih mjeseci mirisnim biljkama mogli začiniti jela, potrebno ih je sačuvati. Uz naše savjete možete sačuvati punu aromu.
Kada i kako treba brati i čuvati bilje?
Bilje je poželjno brati u sunčana jutra neposredno prije cvatnje kako bi se očuvao njihov puni okus. Sušenje, zamrzavanje ili kiseljenje u soli pogodni su za konzerviranje, ovisno o vrsti začinskog bilja i njegovim svojstvima.
Kada je žetva?
Vrijeme berbe ovisi o vrsti i klimatskim uvjetima regije u kojoj živite. Aroma većine aromatičnih biljaka najintenzivnija je neposredno prije cvatnje. Berite u sunčano jutro, jer tada začinsko bilje ima najviše okusa.
Jestivo cvijeće, poput kamilice, boražine ili nevena, trga se kad je potpuno otvoreno.
Kišni, vlažni dani, međutim, nisu prikladni za berbu. Vlažnost osjetno smanjuje kvalitetu, što se jasno osjeti ako odlomite mladicu.
Kako pravilno brati?
Odvojite dijelove biljke čistim, oštrim vrtnim ili kuhinjskim nožem. Otprilike polovica listova treba ostati na biljci kako bi se brzo obnovila.
Sušenje bilja
Začini i ljekovito bilje poput kadulje, ružmarina, majčine dušice ili paprene metvice i njihovi vrijedni sastojci mogu se sačuvati sušenjem.
- Kod vrsta s velikim lišćem kao što je lovor, otkinite lišće i zatim ga raširite na peći. Za to su prikladni drveni okviri s gazom.
- Stabljike sitnolisnog začinskog bilja povežu se zajedno i objese naopako na prozračno i tamno mjesto. Čim se začinsko bilje potpuno osuši, skinite ga sa stabljika.
Osušeno lišće stavite u smeđe staklenke s poklopcem na odvrtanje koje su dobro zatvorene.
Konzervirati zamrzavanjem ili kiseljenjem
Bosiljak, peršin, kopar, vlasac, vlasac i druge biljke koje imaju vrlo meke listove bolje je zamrznuti. Nakon pranja i pažljivog sušenja, začinsko bilje se sitno nasjecka. Zatim ih napunite u odjeljke aparata za led i dodajte malo vode.
Za korištenje možete vaditi jednu po jednu kockicu i dodavati je izravno u hranu. Kada se čuvaju na ovaj način, osjetljivo bilje traje mjesecima.
Provjerena metoda je kiseljenje u soli. Za učinkovito sprječavanje razvoja mikroorganizama koji kvare hranu vrijedi: puno soli i malo začinskog bilja. Začinsko bilje narežite na sitne komadiće, pomiješajte sa solju i sipajte biljnu sol u staklenke koje se dobro zatvaraju.
Savjet
Kako se vrijedni sastojci ne bi izgubili, začinsko bilje nikada ne sušite na sunčanom, toplom ili promajnom mjestu.
