Veliki je entuzijazam u šetnji šumom: na mahovinom obraslom proplanku obraslom smrekovim stablima nalaze se brojni vrganji. Međutim, kada ga prekinete, vaše veselje nestaje jer sučelja postaju plava. Je li to otrovni dvojnik?
Na prvi pogled Zašto vrganj postaje plav? Gljive koje pomodre prilikom rezanja ili pritiska na cjevčice nisu vrganji. Umjesto njega najvjerojatnije se radi o kestenovom vrganju, koji je također jestiv. Plava boja nastaje pretvorbom žutih boja u plave djelovanjem kisika
Vrganji ne mijenjaju boju
Zapravo, vrganji ne mijenjaju boju kada se prerežu ili kada se pritisne bjelkaste do žućkasto-zelene cjevčice. S druge strane, ako cjevčice i sučelja odmah poprime plavu boju, najvjerojatnije je riječ o vrganju koji je također jestiv i vrlo sličan vrganju. Reakcija plave boje dolazi od pretvorbe žute boje u plavu izlaganjem atmosferskom kisiku. Istu reakciju možete pronaći i kod vještičinog vrganja i crvenonogog vrganja, koji su također jestivi.
Kesten vrganj
Kestenjasti vrganj čest je u listopadnim šumama, posebno u crnogoričnim šumama ispod smreke. Često ga prate šumske borovnice. Za razliku od fino navlaženog peteljke vrganja, vrganj ima smećkasta uzdužna vlakna. Ali budite oprezni: ova gljiva skladišti otrovne teške metale poput radioaktivnog cezija u svojoj smeđoj koži klobuka. Stoga ne biste trebali jesti gljive prečesto, osobito u južnoj Njemačkoj.
Pahuljičasti vrganj
Svojim imenom i tipičnim crveno obojenim cjevčicama, ova gljiva signalizira da je otrovna, ali nije. Umjesto toga, to je izvrsna jestiva gljiva koja je čak i superiornija od vrganja u nekim aspektima: vrganj s ljuskastim stabljikom rijetko napadaju crvi. Slično kao i vrganji, preferira stabla bukve i smreke, ali raste gotovo isključivo na neplodnom, pjeskovitom tlu. Mahovine i korovi borovnice sigurni su pokazatelji takvih stanja tla.
Crvenonogi vrganj
Vrganj je ukusna gljiva koja se u mnogim listopadnim šumama može pronaći u izobilju do kasne jeseni. No, sa sobom ponesite samo mlade primjerke jer su stariji često zaraženi otrovnom zlatnom plijesni. Možete prepoznati zarazu jer su žute cijevi ili šešir prekriveni baršunastim, bjelkastim do žutim slojem plijesni.
Opasnost od zamjene sa vrganjem
Vrganju je vrlo sličan i vrganj koji nije otrovan ali je jako gorak. Vrganji imaju bjelkastu mrežicu, osobito na vrhu stabljike, a vrganji smeđu. Ako ste u nedoumici, gljivu koju ste pronašli možete pažljivo zarezati nožem i jednom je polizati jezikom: neotrovni vrganj opravdava svoje ime - gorkog je okusa!
Savjet
Kada sakupljate gljive, zapamtite da smijete uzimati samo male količine iz šume za vlastite potrebe.
