Broad grah, bob ili bob također se ponekad nazivaju i pomalo su zaboravljeni u njemačkim povrtnjacima posljednjih godina. Unatoč tome, bob je izuzetno nježnog okusa. Ako želite vrlo brzo uživati u ukusnim sjemenkama, trebali biste sad posaditi – kako srednjonjemački izraz znači – zdrav grah (jer je debeo i punašan) u zemlju.
Prvo: Kora se definitivno ne može koristiti i nejestiva je. Nakon berbe otvaraju se samo mahune i uklanjaju se jezgre iznutra. Zato, s botaničkog stajališta, bujni zeleni plodovi koji sazrijevaju nisu grah, već vrsta grahorice.
Vrste koje izvrsno rastu na našim geografskim širinama uključuju "Hangdown Grünkernig" i "Triple White". Ako više volite tamno smeđe plodove u loncu i na tanjuru: “crveno sjeme” ne samo da ima izvrstan okus, već se lako može sačuvati i kao sušeni grah za zimu.
Uzgoj boba
Najbolji rezultati berbe postižu se ako se sjeme sije u male posude od sredine siječnja. Mlade biljke mogu se iznijeti na otvoreno nakon četiri tjedna, a treba ih posaditi tako da im bale budu pokrivene zemljom najmanje dva centimetra duboko. Za izravnu sjetvu na otvorenom treba paziti da tlo bude što suše. Dubine šest centimetara i širine šake, biljke se tada mogu savršeno razvijati. Između sjetve i zrelosti žetve ljubitelji boba moraju biti strpljivi između 75 i 100 dana, ovisno o vremenskim prilikama.
Za bolje jelo: bob s parma šunkom
Iako se guljenje može obaviti relativno brzo s umjereno iskusnim rukama, bob ima prilično visok udio otpada. Okvirno, ako koristite dva kilograma svježe ubranih mahuna, možete očekivati oko 500 grama jezgri gotovih za kuhanje. Bez obzira na to koje jelo odaberete: zbog visokog udjela glukozida grah je barem blanširan, čak i ako se ponekad jede sirov, primjerice u talijanskoj kuhinji. Možemo preporučiti našu ideju za recept koji je već nekoliko puta isproban i garantirano će se naći na obiteljskom stolu bez alergena.
Potrebni sastojci za četiri osobe:
- 200 grama sjemenki graha;
- 30 ml maslinovog ulja;
- Dvije žlice balzamičnog octa;
- Dvije srednje rajčice;
- Svježi mladi luk;
- cca. 150 grama tanko narezane parma šunke;
- Četiri lista bosiljka te papar i šećer po ukusu;
Priprema po redu
1. Mahune se prvo blanširaju u kipućoj slanoj vodi oko pet minuta, a zatim se ugase u ledenoj vodi. Nakon daljnjeg hlađenja, sada malo suha zrna se pojedinačno pritisnu između kažiprsta i palca dok im se vanjska ovojnica ne otvori. Sve tako dobivene sjemenke na kraju pomiješajte sa maslinovim uljem te šećerom, paprom i octom i ostavite da se namoče nekoliko minuta.
2. U međuvremenu dvije rajčice popariti, također ugasiti i oguliti im kožicu prije nego što ih prepolovite, očistite od sjemenki i narežete na manje kockice. Luk očistite i operite pa ga narežite na kolute. Sada operite bosiljak, osušite ga kuhinjskim papirom i narežite na manje kriške.3. Skoro gotovo, jer sada su kriške parma šunke poslagane jedna do druge na tanjure. Mahune, rajčice narezane na kockice, bosiljak i kolutiće luka sada samo treba pomiješati i rasporediti po šunki.
Preporučamo da poslužite svježe pečene bagete kao zadovoljavajući prilog i želimo vam ugodan tek.
