Unatoč vremenu koje nije baš usred ljeta u mnogim regijama, tekuća vrtlarska godina donosi obilne prinose. Pogledate li malo pažljivije relevantne vrtlarske blogove ili Facebook grupe hobi vrtlara s brojnim članstvom, ponekad možete osjetiti i malu ljubomoru. Pogotovo za one koji svoje potrebe za voćem i povrćem moraju pokriti isključivo iz ponude supermarketa, koji ponekad zna biti dosta udaljen, daleko od regionalne proizvodnje.
Kako čuvate voće konzerviranjem?
Kod konzerviranja voća voće se zagrijava i čuva u staklenkama. Vremena i temperature čuvanja variraju: bobičasto voće (20-30 minuta, 80°C), koštičavo voće (25-30 minuta, 80°C), jabučasto voće (30-40 minuta, 90°C). Svježe, neoštećeno voće i čiste staklenke presudni su za uspješno konzerviranje.
Kupnja bogatog uroda iz vrta za zimske mjere opreza ne isplati se samo zbog izvrsne svježine, već i iz financijske perspektive. A ako vam je zamrzivač već pun, jednostavno učinite ono što je Rudolph Rempel registrirao kao patent krajem 19. stoljeća, a Johann Weck dalje razvio za masovnu upotrebu - konzerviranje. Međutim, čuvanje u staklenoj posudi ima odlučujući značaj prednost u odnosu na druge metode konzerviranja Nedostatak: Zagrijavanje na preko 100°C, za razliku od pasterizacije (kratkotrajno zagrijavanje na max.74° C) da su vitamini i aromatične tvari djelomično uništeni, sadržaj hranjivih tvari opada, a izgled i okus pate od topline.
Vrijeme kuhanja za uobičajene vrste voća i povrća
Sljedeći brojevi su smjernice koje se mogu smanjiti prethodnim kuhanjem (10 -15 minuta ili 20 - 30 minuta za voće ili povrće).
| Čuvanje vremena u minutama | Očuvanje temperature u °C | |
|---|---|---|
| bobičasto voće | 20 do 30 | 80 |
| koštunjavo voće | 25 do 30 | 80 |
| Jabukasto voće | 30 do 40 | 90 |
| Grah i grašak | 120 | 98 |
| Cvjetača i korabica | 90 | 98 |
| Rajčice | 20 do 30 | 98 |
| Korenasto povrće | 60 do 90 | 98 |
| Gljive | 60 | 98 |
Što treba uzeti u obzir pri čuvanju hrane
- Prerađujte samo svježe ubrano, neoštećeno voće i povrće;
- Održavajte apsolutnu čistoću staklenki, poklopaca i posuda za konzerviranje;
- Napunite čaše do dva centimetra ispod ruba, a zatim napunite tekućinom;
- Nakon što prokuhaju staklenke ostaviti da se polako ohlade i zatim ih čuvati u podrumu na hladnom, zaštićenom od svjetlosti i suhom mjestu;
- Redovito provjeravajte konzerviranu hranu radi stvaranja plijesni i bacite je ako je potrebno;
- Otvorene staklenke iskoristiti što prije
