Izvorno je vjerojatno postojalo na desetke različitih sorti kelja, ali raznolikost se smanjuje i danas je jedva poznato više od 10 sorti - čak i one samo u tradicionalnim uzgojnim područjima u sjevernoj Njemačkoj. U nastavku saznajte koji su oni i po čemu je kelj poseban.
Kelj je također poznat kao smeđi kupus ili kovrčavi kupus i danas se uglavnom uzgaja u srednjoj i zapadnoj Europi, Africi i Sjevernoj Americi. Vjerojatno potječe s obala Atlantika i Sredozemlja i, kao i sve vrste kupusa, potomak je divljeg kupusa.
Kelj na profilu
- Botanički naziv: Brassica oleracea var. sabellica L.
- Narodni nazivi: smeđi kupus, kovrčavi kupus, pernati kupus (Švicarska), visoki kupus, zimski kupus, stabljikasti kupus, Lippe palma, Oldenburger, Frizijska palma
- Obitelj: Cruciferous biljke
- Sjetva: početak svibnja
- Mjesec sadnje: kraj svibnja
- Cvjetovi: mali, žuti cvjetovi, cvjetaju u drugoj godini
- Berba: ovisno o vrsti kelja od listopada do veljače
- Prerada: blanširano, kuhano, prženo, sirovo, u smoothiejima, kao hrana za životinje
Ukratko o najvažnijim sortama
U trgovinama možete pronaći različite vrste kelja koje se razlikuju po obliku i boji lišća te po otpornosti na mraz i visini rasta. Većina vrsta kelja bere se nakon prvog mraza jer je tada u listovima manje gorkih tvari, a više šećera. Izuzetak je talijanska sorta Nero di Toscana, koja se može brati i prije mraza. Također je idealan za uzgoj u kontejnerima.
| Ime | lišće | Visina rasta | otpornost na mraz | Žetva | Ostalo |
|---|---|---|---|---|---|
| Frostara | bujno zelena, široka | do 70cm | otporan na mraz | od listopada | |
| Poluvisoki zeleni uvijači | tamno zelena, srednje jaka | 80 do 90cm | srednje | od listopada do veljače | |
| Kadet | tamnozeleno, ukrasno lišće | 60 do 80cm | vrlo otporan na mraz (do -22°C) | od listopada do veljače, nakon mraza | |
| larkstongue | usko, fino uvijeno, blago opušteno lišće | poluvisoki | dobro | od listopada do siječnja | |
| Nero di Toscana | Plavo-zeleno, tamno lišće | poluvisoki | nizak, ali otporan na toplinu | do prosinca, ne treba mraz | rast poput palme, pogodan za uzgoj u kontejnerima |
| Crveni kelj Redbor | tamnoljubičasto lišće, fino uvijeno | cca. 80 cm visine | dobra otpornost na mraz | od rujna do | gubi crvenu boju kuhanjem |
| Westland Winter | fino kovrčavo | poluvisoki | otporan na mraz | od prosinca do veljače, nakon mraza | |
| Winnetou | grubo uvijen, tamnozelen | do 80cm | otporan na mraz | od listopada do veljače | Rekultivacija graška, salate ili korabice |
| Winterbor | tamnozeleni listovi, jako uvijeni | poluvisoki | do -15°C | od studenog do travnja, nakon mraza |
