U proljeće je svježi divlji češnjak iz obližnje šume ili iz vlastitog vrta važan sezonski začin u mnogim europskim kućanstvima. Ako niste sigurni koja je točna razlika između divljeg češnjaka i sličnih biljaka, to može biti opasno.
Kako razlikovati divlji češnjak od otrovnih biljaka?
Divlji češnjak se lako može zamijeniti s đurđicom, jesenskim šafranom ili pjegavim aromom. Prepoznatljiva obilježja su češnjakov miris mljevenog divljeg luka, uzdužna zrnatost listova i paralelne lisne žile. Ako ste u nedoumici, trebali biste izbjegavati divlji divlji češnjak i kupovati ga u prodaji.
Prepoznavanje divljeg češnjaka po izgledu i mirisu
Listovi i cvjetovi divljeg češnjaka dosežu visinu od oko 20 do 50 centimetara i izrastaju iz duguljaste lukovice u zemlji kada se snijeg otopi u ožujku. Svježe zeleno lišće sužava se na krajevima i ima uzdužno zrno. U svibnju se cvjetovi bijelog divljeg češnjaka pojavljuju u okruglim kuglicama, pa se cijele šumske čistine često pretvore u zeleno-bijeli tepih divljeg češnjaka. Divlji češnjak možete relativno jasno prepoznati ako zgnječite list i protrljate ga među prstima. Divlji češnjak daje miris koji osjetno podsjeća na češnjak. Postoje rizične mogućnosti da se divlji češnjak zamijeni s otrovnim susjedima u obliku:
- đurđica
- Jesenski krokusi
- mlađi, nepjegavi primjerci pjegavog aruma
Razlika između divljeg češnjaka i đurđice
Vizualno su se listovi đurđice i divljeg češnjaka samo malo razlikovali. Lakše bi bilo točno odrediti kada obje biljke cvjetaju u svibnju, no divlji češnjak je obično poželjno brati prije nego što divlji češnjak procvjeta zbog još aromatičnijeg okusa. Rizik od zabune može se smanjiti samo mirisanjem lišća. Ako trljate nekoliko listova između prstiju jedan za drugim kako biste odredili vrstu biljke, između toga treba dobro oprati ruke. U suprotnom, još uvijek biste mogli zamijeniti ove dvije vrste ako, prilikom uzimanja uzorka đurđice, osjetite miris češnjaka koji vam se lijepi za ruke iz prethodnog uzorka s divljim češnjakom koji pripada trenutnom uzorku.
Jesenski šafran i divlji češnjak u usporedbi
Listovi jesenskih šafrana koji niču u proljeće također izgledaju varljivo slično listovima divljeg češnjaka i ponekad mogu rasti blizu jedno drugome. Kako bi se vrlo otrovni jesenski šafran razlikovao od ukusnog divljeg češnjaka, potreban je test mirisa zgnječenog lišća. Dok divlji češnjak jako miriše na češnjak, lišće jesenjeg šafrana gotovo je bez mirisa. Budući da obje biljne vrste mogu rasti i u mješovitim sastojinama, čak i iskusni sakupljači divljeg češnjaka trebaju biti vrlo oprezni pri potrazi.
Pjegavi arum
Bješanje divljeg češnjaka s mladim lišćem pjegavog aruma također bi bilo kobno, jer njihovo jedenje može dovesti do smrtonosnog trovanja. No, od divljeg češnjaka vizualno se mogu razlikovati i mladi listovi ruševine, koji još nemaju karakterističan oblik strelice. Lisne žile ne idu uzdužno kao divlji češnjak, već u nepravilnim smjerovima i nemaju paralelne žile.
Savjet
Ako ste u nedoumici, neiskusni sakupljači bilja trebali bi se držati podalje od divljeg češnjaka. Divlji češnjak iz vlastite sadnje ili od trgovca obično uvelike eliminira rizik od zabune.
