Divlji češnjak (Allium ursinum) sastavni je dio tradicionalnih proljetnih recepata u mnogim regijama srednje Europe. Trebate imati na umu nekoliko stvari ako želite jesti lišće i cvjetove biljke slične češnjaku sirove.
Možete li jesti divlji češnjak sirov?
Divlji češnjak se može jesti sirov ako je temeljito opran kako bi se uklonila jaja lisičje pantljičare. Domaći divlji češnjak smanjuje rizik od zamjene s otrovnim biljkama i nudi zaštitu od lisičjih trakavica, osobito ako se uzgaja u ograđenom vrtu.
Različite upotrebe divljeg češnjaka
Divlji češnjak može se koristiti kao nosač okusa u raznim receptima kao što su juha od divljeg češnjaka ili pesto od divljeg češnjaka. No, nježan okus češnjaka posebno se dobro razvija ako listovi nisu bili kuhani ili kuhani. Sirovi sastojci divljeg češnjaka, poput onih kuhanih, nisu otrovni, barem dok se zbog zabune nisu ušuljali otrovni dvojnici poput jesenskog šafrana, aronovog štapa i đurđice. Međutim, divlji češnjak ubran u šumi treba prije konzumacije vrlo temeljito oprati kako bi se uklonila eventualna jajašca opasne lisičje trakavice.
Sami uzgojite divlji češnjak za sirovu konzumaciju
Čak i divlji češnjak kupljen u trgovinama, ne zaboravite ga temeljito oprati kako biste uklonili rizik od lisičje trakavice. Uzgoj u vlastitom vrtu može pružiti veću sigurnost od toga ako je na ograđenom posjedu daleko od šumskih područja. Ciljani uzgoj divljeg češnjaka u vlastitom vrtu pomoću lukovica ili sjemenki divljeg češnjaka ne smanjuje samo rizik od lisičje trakavice, već i rizik od zamjene s otrovnim biljkama. Ako za uzgoj odaberete mjesto nalik na šumu ispod listopadnog drveća i grmlja, tada se biljka može sama razmnožavati uz stalnu vlagu.
Alternative jedenju sirovog materijala
Sofisticirana alternativa jedenju sirovog divljeg češnjaka je kiseljenje pupoljaka divljeg češnjaka kao takozvanih kapara od divljeg češnjaka. Za to se još zatvoreni cvjetni pupoljci prokuhaju s biljnim octom, posole i pune u staklenke s poklopcem. Ova poslastica nudi razne prednosti nakon nekoliko tjedana skladištenja na tamnom i hladnom mjestu:
- nježan okus divljeg češnjaka
- Sigurnost od lisičje pantljičare
- duži rok trajanja od svježeg divljeg češnjaka
Savjeti i trikovi
Ne morate propustiti uživati u svježem i sirovom divljem češnjaku zbog opasnosti od lisičje trakavice, sve dok se listovi i cvjetovi temeljito operu vrućom vodom i ručno istrljaju.
