Kopar (Anethum graveolens) je od davnina vrlo popularna biljka za začin i prirodni lijek. Kako biste izvukli maksimalan okus i zdravstveni potencijal kopra, trebali biste pravilno ubrati dijelove biljke i sjemenke.
Kada je najbolje vrijeme za žetvu kopra?
Kopar treba brati od svibnja do rujna, ovisno o vremenu sjetve, iako se vrhovi kopra mogu prvo rezati. Za žetvu sjemena kopra potrebno ga je posijati na otvorenom najkasnije krajem lipnja, a sjeme će sazrijeti do jeseni.
Pravo vrijeme za žetvu kopra
Prilikom berbe kopra potrebno je razlikovati berbu vrhova kopra i berbu sjemena kopra za kuhinjske potrebe ili ponovnu sjetvu. Ovisno o vremenu sjetve, mlade vrške kopra ponekad se mogu ubrati iz posude za začinsko bilje ili iz uzgoja na otvorenom već u svibnju. Do rujna se pojedinačni vrhovi kopra mogu rezati na komade od oko 15 do 20 centimetara ili čak cijele biljke za preradu ili skladištenje.
Berba sjemenki kopra za upotrebu kao začin
Ako želite ubrati sjeme kopra za upotrebu kao začin, morate ga posijati na otvorenom najkasnije do kraja lipnja. Tada smeđe sjemenke mogu sazrijeti na početno žutim cvjetnim cvjetovima do jeseni. Za jednostavnu žetvu i obradu sjemena kopra, pokazalo se korisnim odrezati cijele cvjetne cvjetove kada su potpuno zreli i povezati ih u male kitice. Objesite grozdove kopra naopačke na dobro prozračeno mjesto i stavite čiste papirnate vrećice preko cvjetnih cvjetova s donje strane. Kako sušenje napreduje, sjemenke padaju u papirnate vrećice i lako se mogu staviti u boce za daljnje skladištenje.
Savjeti za berbu i korištenje kopra
Kad uzgajate kopar u manjim posudama, biljke mogu rasti prilično slabo, jer im je korijen zapravo relativno dubok. Unatoč tome, količina uzgojena u posudi često je dovoljna da se izrezani vrhovi kopra koriste za sljedeću hranu:
- za brudet za kiseljenje kornišona
- kao sastojak salate
- kao začin ribljim jelima
- za krumpir s koprom kao tradicionalni prilog
Spremanje ubranog kopra
Ako ispravno berete vrhove izdanaka zdravih biljaka kopra u uravnoteženom omjeru, možete rezati i prerađivati svježi kopar nekoliko puta u dobrim uvjetima na mjestu. Ako imate posebno snažno rastuće biljke kopra ili želite napraviti zalihe za zimu, postavlja se pitanje kako pravilno skladištiti kopar. Najbolja metoda za čuvanje sjemenki kopra je nježno sušenje i čuvanje na suhom, dobro prozračenom mjestu. Vrške kopra je, pak, poželjno zamrznuti kako bi se što bolje očuvala aroma. Svježe ubrani kopar zadržava svoju aromu do tri tjedna ako se čuva u hladnjaku.
Savjeti i trikovi
Ako želite sami posijati kopar u svom vrtu, prilikom berbe ostavite nekoliko cvjetnih cvjetova sa sjemenkama. Tada su obično dobre šanse da će kopar potražiti novu idealnu lokaciju kao biljka u plodoredu blizu starog mjesta.
