Većina potrošača poznaje peršin kao lisnati peršin s glatkim ili kovrčavim listovima. Za začin se puno rjeđe koristi korijen peršina. Japanski peršin, čiji je okus sličan celeru, još uvijek je relativno nepoznat.
Koje vrste peršina postoje?
Postoje četiri glavne vrste peršina: lisnati peršin (s ravnim listovima), kovrčavi ili mahovinasti peršin, korijenski peršin i japanski peršin (Mitsuba). Njihova upotreba varira od začina, ukrasa do glavnog sastojka u različitim jelima.
Četiri vrste peršina
- list peršina
- Kovrčavi ili kovrčavi peršin
- Korijen peršina
- japanski peršin
lisnati peršin s glatkim listovima
To je preteča peršina koji se nalazi u Europi. Okus im je puno intenzivniji od okusa mahovinastih.
Vrhunski kuhari preferiraju pljosnati peršin jer ne samo da je aromatičnijeg okusa, već i zato što se puno lakše čisti.
Ako želite uzgajati peršin kao začinsko bilje u vrtu, posadite sorte peršina s ravnim listovima.
Kovrčavi ili kovrčavi peršin
Monasi su nekoć uzgajali ovu sortu peršina. Njegovo kovrčavo lišće olakšava razlikovanje od otrovnog pasjeg peršina.
Kovrčavi peršin uglavnom se koristi za ukrašavanje jela jer listovi koji podsjećaju na mahovinu puno više djeluju dekorativno na jela. Njegov okus nije ni blizu tako ljut kao okus peršina.
Kovrčavi peršin je teže čistiti jer se zemlja i insekti lako mogu sakriti u naborima listova. Stoga ga treba dulje prati i zatim dobro osušiti kako ne bi razvodnio hranu.
Korijen peršina
Korijen peršina uzgaja se zbog jakog korijena. Listovi su također jestivi.
Korijen peršina prvenstveno se koristi kao začin krepkim varivima i jelima od povrća. Da biste to učinili, korijenje se oguli i kuha.
japanski peršin ili mitsuba
Japanski peršin, kao i lisnati peršin, možete uzgajati u vrtu ili na balkonu. Međutim, samo je djelomično otporan i mora se ili držati u kući preko zime ili se ponovno sijati svake godine.
Okus mu više podsjeća na celer nego na peršin.
Za razliku od europskog lisnatog peršina, japanski se obično dodaje u jelo na kraju kuhanja. Može se koristiti i sirov kao začin ili za dekoraciju.
Savjeti i trikovi
Pljosnati peršin izgleda vrlo slično pasjem peršinu koji samoniklo raste na poljima. Pseći peršin vrlo je toksičan i može čak uzrokovati paralizu dišnog sustava ako se konzumira u velikim količinama. Od neotrovnih vrsta razlikuje se prije svega po neugodnom mirisu.
