Možete li jesti sirovi krumpir? Ovo pitanje ne postavljaju samo ljubitelji sirove hrane. Kulinarski problem zadaje glavobolju i zabrinutim roditeljima i vlasnicima kućnih ljubimaca. Ovaj vodič detaljno i razumljivo objašnjava problem nekuhanog krumpira. Ovdje pročitajte pod kojim okolnostima je jedenje krumpira nezdravo za ljude i životinje.
Jesu li sirovi krumpiri nezdravi?
Sirovi krumpiri su neprobavljivi zbog visokog udjela škroba i toksičnog solanina te, ako se konzumiraju u velikim količinama, mogu dovesti do mučnine, povraćanja, proljeva i drugih zdravstvenih problema. Kuhanje smanjuje sadržaj solanina i čini krumpir probavljivijim.
- Sirovi krumpir je neprobavljiv i otrovan u velikim količinama.
- Mala djeca, trudnice i osjetljive starije osobe ne smiju jesti sirovi krumpir.
- Konzumacija sirovog krumpira može imati posljedice poput mučnine, povraćanja, proljeva i groznice, pa čak i poremećaja svijesti.
Možete li jesti sirovi krumpir?
Sirovi krumpir je sve samo ne odličan gomolj. Zalogaj nekuhane pulpe pogađa nepce brašnastim okusom. Visok udio škroba ne samo da kvari kulinarski užitak, već i čini sirovi krumpir teško probavljivim. Škrob je organski spoj i neophodan je kao prirodna rezervna tvar za rast krumpira.
Drugi kvar bezbrižne konzumacije sirovog krumpira je gorak okus. Tko zanemari signal upozorenja i pojede više sirovih gomolja, morat će platiti danak zdravstvenim problemima. Za gorko nepce zaslužan je značajan sadržaj toksičnih glikoalkaloida, prvenstveno solanina. Može se prigovoriti visokoj koncentraciji toksičnih sastojaka, osobito u neoguljenom i nekuhanom krumpiru.
Kuhanje sirovog krumpira u kipućoj vrućoj vodi pretvara neprobavljivi škrob u probavljive ugljikohidrate i smanjuje sadržaj solanina na podnošljivi minimum.
Koje su posljedice jedenja sirovog krumpira?
Konzumiranje sirovog krumpira može uzrokovati bolove u trbuhu, mučninu i druge stvari
Doza čini otrov u sirovom krumpiru. Savezni institut za procjenu rizika (BfR) detaljno se pozabavio ovom temom 2018. nakon što se 2015. u obitelji s nekoliko generacija dogodio slučaj bolesti koji je dobio veliku nacionalnu pozornost. Do tada se vrijednost od 200 mg solanina po kg sirovog krumpira smatrala bezopasnom. Stručnjaci su tu vrijednost smanjili na 100 mg sadržaja glikoalkaloida po kg svježe mase. Ovisno o vremenu skladištenja, ta se vrijednost za neoguljeni, sirovi krumpir postiže već na manje od kilograma, od čega se mogu očekivati zdravstveni rizici. Kod malog djeteta ili trudnice ove posljedice mogu nastupiti nakon što pojedu samo jedan sirovi neoguljeni krumpir:
- Grlobolja kao žarenje, grebanje
- bol u želucu
- mučnina
- povraćanje
- Proljev
- groznica
- Poremećaji svijesti
- Problemi sa srcem i cirkulacijom
U svom priopćenju od 23. travnja 2018. stručnjaci iz BfR-a izričito ističu da se ove štete po zdravlje mogu spriječiti jednostavnim, nekompliciranim mjerama opreza. Krumpir uvijek treba čuvati na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Zeleni, osušeni i proklijali gomolji se razvrstavaju i odbacuju. Guljenje i kuhanje je najzdraviji način pripreme. Ako potrošači ipak žele jesti krumpir s ljuskom, prednost treba dati mladom, neoštećenom krumpiru. Mala djeca općenito ne bi smjela jesti neoguljen krumpir, bez obzira na to je li krumpir sirov ili kuhan.
Izlet
Pola sirovog krumpira - nezdravo ili ne?
Jednom ne obraćaš pažnju i kuhani krumpir završi na stolu napola sirov. Brojne molbe protiv konzumiranja sirovog materijala postavljaju pitanje: pojesti pola sirovog krumpira ili ga baciti? U ovom trenutku, na temelju desetljeća iskustva, može se dati sve jasno. Ako je krumpir tek napola kuhan, upitni sastojci već su se razgradili na sigurnu razinu. U tom stanju krumpir nije nezdrav niti povezan s bilo kakvim zdravstvenim posljedicama.
Tko smije jesti sirovi krumpir, a tko ne?
Mala djeca nikad ne smiju jesti sirovi krumpir
S brašnastim škrobom i gorkim alkaloidima u njihovoj prtljazi, sirovi krumpir nije kulinarski užitak vrhunske kvalitete. Ipak, sirova konzumacija ima samo neugodne zdravstvene posljedice iznad granične vrijednosti. Stručnjaci problematičnim vide nespecifične simptome koji upućuju na veliki broj neprijavljenih slučajeva i upućuju na znatno nižu granicu. Ovi strahovi ograničavaju krug ljudi koji mogu jesti sirovi krumpir. Sljedeća tablica sažima tko smije jesti sirovi krumpir, a tko bi ga općenito trebao izbjegavati iz razloga opreza:
| dozvoljeno (u malim količinama) | tabu (u osnovi) |
|---|---|
| zdrava odrasla osoba | Malo dijete |
| Školarci od 12 i više godina | Trudnice |
| Psi | |
| Mačke | |
| Zec | |
| Patuljasti hrčak | |
| zamorac | |
| Budgies & Co. |
Ako se znatiželjni mališan u ekspediciji kuhinjom dočepa komada sirovog krumpira i stavi ga u usta, nema razloga za brigu. Sirovi krumpir ne bi trebao biti na stolu kao obrok male djece i predškolske dobi. Psi, mačke i glodavci obično su upozoreni svojim instinktima da ne jedu hranu kontaminiranu solaninom. Ovaj prirodni mehanizam upozorenja ponekad se izgubi kod kućnih ljubimaca, stoga je preporučljivo ne nuditi nekuhane ili neoguljene krumpire i držati ih izvan dohvata kućnih ljubimaca.
Savjet
Zeleni krumpir nije na stolu u obiteljskom domaćinstvu. Zelena biljna tvar sama po sebi nije opasna, ali djeluje kao alarm za visoku koncentraciju toksičnog solanina. Posebno zelene kore krumpira sadrže do 1070 mg solanina po kg, što je posebno zabrinjavajuće za djecu i starije osobe.
Priprema krumpira na uzoran način – savjeti i trikovi
Krompir prije kuhanja treba temeljito očistiti ili oguliti
Krumpir je prava poslastica sve dok gomolje ne jedete sirove. Sljedeći savjeti i trikovi žele vas potaknuti na pripremu uzorno zdravih jela od krumpira za mlade i velike:
- Krompir idealno oguliti i oprati
- Razvrstajte gomolje sa zelenim mrljama, višestrukim klicama i smežuranim izgledom
- Pripremite ljusku ili pečeni krumpir od svježeg, netaknutog, mladog krumpira
Prilikom kuhanja krumpir ili komadići krumpira trebaju biti približno iste veličine. Ova činjenica osigurava da se svi gomolji kuhaju u isto vrijeme. Savršeno kuhani krumpir možete jednostavno probosti vilicom. Odlijte vodu od krumpira i pustite da para izlazi s otvorenim poklopcem. Vodu od kuhanja nemojte koristiti za pripremu drugih jela jer su se u njoj nakupili ostaci solanina.
Često postavljana pitanja
Možete li jesti sirovi krumpir?
Zdrava odrasla osoba smije jesti sirovi krumpir u malim količinama. Svatko tko se može osloniti na vitalnu konstituciju i snažnu otpornost može podnijeti malu dozu toksičnog solanina bez ozbiljnih posljedica. Sirovom krumpiru nije mjesto na tanjuru za malu djecu, trudnice i osjetljive starije osobe. Ova preporuka temelji se na trenutnom znanju i iz razloga opreza.
Koliko sirovih krumpira možete pojesti?
Dugo se vrijeme vrijednost od 200 mg glikoalkaloida po kg svježe težine smatrala sigurnom za konzumaciju sirovog krumpira. Ova vrijednost odgovara količini od 3 do 5 kg krumpira, ovisno o kvaliteti, sorti i vremenu skladištenja. Onda se jedna obitelj razboljela 2015. godine nakon što se sirovi, neoguljeni krumpir pripremao i jeo u raznim varijantama. Istraživanja su pokazala da su oboljeli konzumirali krumpir s toksičnim sadržajem od 236 mg solanina po kg. Savezni institut za procjenu rizika tada je revidirao vrijednost na 100 mg po kg svježe težine. To odgovara otprilike 1,5 do 2,5 kg sirovog krumpira, koje zdrava odrasla osoba može jesti dok se ne pojave prvi simptomi trovanja.
Mogu li psi jesti sirovi krumpir?
Ne, ni pod kojim okolnostima ne smijete hraniti svog psa sirovim krumpirom. Ako se ne skuha, krumpir nije samo neprobavljiv za vašeg četveronožnog prijatelja, već je i otrovan. Čak i konzumacija malih količina ima kobne posljedice, poput mučnine, povraćanja i jakih grčeva. To ne znači da s vremena na vrijeme svoj jelovnik možete malo raznovrsiti kuhanim krumpirom.
Uništava li se toksični solanin kuhanjem krumpira?
Solanin se ne razgrađuje kada se krumpir normalno kuha. Toksin je topiv u vodi samo na vrlo visokim temperaturama. Međutim, veliki dio glikoalkaloida ispire se u kipuću vodu. Iz tog razloga preporučuje se da vodu od krumpira uvijek bacite i ne koristite je za pripremu juha ili umaka.
Je li sadržaj solanina u svim krumpirima isti?
Postoje ozbiljne razlike u koncentraciji u krumpiru. Krumpir i druge velebilje proizvode više solanina u stresnim uvjetima. To uključuje loše vrijeme, napade štetnika, bolesti i mehanička oštećenja ljuske tijekom berbe. Pod utjecajem svjetla u skladišnom prostoru, zelenilu iu klicama dolazi do značajno veće koncentracije solanina nego u središtu gomolja. Sorta koju odaberete također utječe na sadržaj solanina. Sirovi, neoguljeni povijesni krumpir može sadržavati do 100 mg po kg svježe težine. Moderne sorte obično sadrže ekonomičnih 7 do 10 mg po kg.
Povremeno volim jesti sirovi krumpir i želio bih zadržati nizak sadržaj solanina. Treba li to biti jedan veliki krumpir ili nekoliko malih gomolja?
Pitali smo Njemačko nutricionističko društvo u Bonnu utječe li veličina gomolja na koncentraciju solanina koji sadrži. Zapravo, odabir velikog krumpira omogućuje vam da smanjite količinu alkaloida koje konzumirate kad jedete sirove. Omjer površine ljuske i volumena povoljniji je za velike krumpire nego za male jer se većina solanina nalazi u i ispod ljuske,
Savjet
Nisu samo sirovi, neoguljeni krumpiri kontaminirani otrovnim solaninom. Druge biljke noćurka koriste glikoalkaloide kako bi se zaštitile od predatora, štetnika i bolesti. To uključuje patlidžane, koji također nisu prikladni za sirovu hranu. Nadalje, ne smijete jesti zelene rajčice, već ih pustite da sazriju prije nego ih pojedete.
