Posljednjih godina ponovno je sve popularnije konzervirati voće, povrće i drugu hranu. Ova metoda očuvanja omogućuje kreativnu obradu posebnih ponuda i žetve iz vlastitog vrta. Također možete uštedjeti mnogo otpada. Međutim, mnogo toga može poći po zlu prilikom kuhanja. U najgorem slučaju, opasne klice botulizma šire se u hrani.
Kako mogu spriječiti botulizam pri konzerviranju?
Kako biste izbjegli botulizam prilikom konzerviranja, radite čisto, sterilizirajte staklenke, kuhajte hranu koja sadrži proteine dva puta i čuvajte je na sobnoj temperaturi. Ulja i biljna ulja koristite odmah i čuvajte ih u hladnjaku.
Što je botulizam?
Botulizam je rijetko, ali vrlo ozbiljno trovanje. Pokreće ga bakterija Clostridium botulinum, koja se prvenstveno razmnožava u hrani bogatoj proteinima i u nedostatku zraka. Stoga pronalazi optimalne uvjete za razmnožavanje u konzerviranoj hrani.
Spore bakterije su široko rasprostranjene i mogu se pronaći, primjerice, na povrću, medu ili siru. Opasno postaje tek kada spore počnu klijati u vakuumu. Sada proizvode botulinum toksin (Botox), otrov koji može uzrokovati oštećenje živaca, paralizu tijela, pa čak i smrt.
Međutim, Institut Robert Koch klasificirao je rizik od zaraze od domaće konzervirane hrane kao nizak. Opasnost se također može gotovo eliminirati čistim radom.
Sigurno kuhanje i kiseljenje
Da biste spriječili stvaranje toksina, hranu morate zagrijati na više od sto stupnjeva. Iz fizičkih razloga to nije moguće kod konvencionalnog kuhanja u kućanstvu. Obratite pozornost na sljedeće točke:
- Radite vrlo čisto i pažljivo sterilizirajte staklenke.
- Prekrijte rane jer klice Botoxa mogu prodrijeti kroz njih.
- Skuhajte povrće bogato proteinima poput graha ili šparoga dva puta unutar 48 sati.
- Održavajte temperaturu od 100 stupnjeva.
- Čuvajte konzerviranu robu na sobnoj temperaturi između sesija konzerviranja.
Bilje i začini konzervirani u ulju također predstavljaju rizik od botulizma. Stoga nemojte proizvoditi biljna ulja u velikim količinama i uvijek ih čuvajte u hladnjaku. Koristite proizvode odmah. Ako želite biti sigurni, trebali biste zagrijati ulje prije konzumiranja.
Spriječite botulizam
Kupovna, vakumirana hrana također može predstavljati opasnost. Botox toksin je bezukusan. Iz tog razloga svakako se trebate pridržavati sljedećih pravila:
- Stvorili su se plinovi u ispupčenim limenkama, takozvane bombe. Bacite ih i nikada ne konzumirajte sadržaj.
- Vakumiranu hranu čuvajte na temperaturama ispod osam stupnjeva. Provjerite temperaturu u svom hladnjaku pomoću termometra.
- Ako je moguće, konzerviranu hranu koja sadrži proteine zagrijavajte na 100 stupnjeva 15 minuta. Ovo uništava botox toksin.
- Nemojte davati med djeci mlađoj od godinu dana jer može sadržavati spore bakterije.
Savjet
Povoljno je kuhati u ekspres loncu. Maksimalne temperature u ovim uređajima su oko 116 stupnjeva. Ovo pouzdano ubija Clostridium botulinum.
