Od lipnja ponovno je vrijeme: sezona je lisičarki! Nekih godina zlatnožute male gljive karakterističnog oblika možete sakupljati i do studenog. U tome ćete najviše uspjeti u rijetkim listopadnim i crnogoričnim šumama gdje sunce jako obasjava gusto mahovinasto šumsko tlo. Ako su vrijeme i položaj pogodni, "chanse gljive", kako ih još zovu u južnoj Njemačkoj, često se mogu naći u većim skupinama. Ako se takav sretan nalaz ne može odmah preraditi, male gljive se mogu sačuvati na razne načine.
Kako sačuvati lisičarke?
Lisičarke se mogu čuvati na tri različita načina: zamrzavanjem, sušenjem i kiseljenjem. Ako se zamrzavaju, potrebno ih je blanširati i čuvati na najmanje -18°C. Za sušenje se mogu sušiti u pećnici na cca 50 °C. Za kiseljenje se čuvaju u kiseloj otopini octa.
Koristite samo svježe lisičarke
Ali želite li lisičarke zamrznuti, osušiti ili ukiseliti: koristite samo svježe gljive. Ne samo da dulje traju, već su i boljeg okusa. Naravno, nema svježijih gljiva od onih koje sami skupite u šumi i odmah kod kuće preradite. No, ako nemate sreće u šetnji šumom, od kolovoza možete koristiti i robu iz supermarketa. Međutim, nemoguće je razumjeti koliko su svježe: lisičarke iz supermarketa obično dolaze iz istočnoeuropskih zemalja poput Bjelorusije ili Moldavije i stoga imaju dug put iza sebe. Stoga ih treba iskoristiti što je prije moguće i radije ih ne čuvati.
Tri najbolja načina za čuvanje lisičarki
Postoje brojni načini konzerviranja lisičarki, bilo samih ili zajedno s drugim gljivama i/ili povrćem. Recimo, recept za kiseljenje mahune zajedno s lisičarkama i lukom pravi je klasik. Konzerviranje u slanoj vodi poznavale su i naše prabake. No, evo napomene o čuvanju gljiva: gljive se vrlo brzo kvare i ne biste trebali riskirati trovanje hranom ne pazeći na higijenu prilikom konzerviranja! Budući da je pokvarene gljive teško otkriti ovom metodom čuvanja, obratite pozornost na buku kada otvarate staklenku s poklopcem na navoj: mora se čuti pucketanje, inače je curilo!
Smrzavanje lisičarki
Prije zamrzavanja očišćene i po potrebi oprane lisičarke blanširajte nekoliko minuta u kipućoj slanoj vodi. Najbolje je dodati malo soka od limuna jer će lisičarkama ukloniti gorčinu. Na kraju blanširane gljive u porcijama stavite u vrećice za zamrzavanje ili plastične posudice koje se dobro zatvaraju i zamrznite ih na najmanje minus 18 °C. Ovako konzervirane gljive traju oko godinu dana.
Sušenje lisičarki
Lisičarke možete jednostavno sušiti u pećnici: Očišćene (ali ne oprane!) gljive poslažite jednu do druge na pleh obložen papirom za pečenje. Manje primjerke možete ostaviti cijele ili ih prerezati na pola, ali veće narežite na tanke ploške. Gljive sušite na oko 50°C najmanje pet sati. Kako bi vlaga izašla, pričvrstite drvenu žlicu između vrata pećnice i pećnice.
Kiseljenje lisičarki
Lisičarke se također mogu izvrsno marinirati u kiseloj otopini octa. Da biste to učinili, prvo blanširajte sirove gljive i napunite ih u čiste staklenke s poklopcem na odvrtanje začinskim biljem i začinima po izboru. Staklenke napunite samo do pola, a zatim ih prelijte vrućom otopinom octa i vode (u omjeru 50:50). Čvrsto zavrnite čaše i odmah ih okrenite naopako na nekoliko sati.
Savjet
Jako su ukusni i domaći ravioli ili tortelini s nadjevom od lisičarki. Možete ih i zamrznuti i pripremiti po potrebi - na primjer kada dođu neočekivani gosti.
