Bkovače ili bukovače su vrlo ukusne jestive gljive koje ne nose bez razloga nadimak “teleća gljiva”. Gljive se mogu pronaći uglavnom na stablima bukve i hrasta između prosinca i ožujka, ali se vrlo lako mogu uzgajati i kod kuće. Ali bez obzira na to sakupljate li je sami, uzgajate ili kupujete u supermarketu: na bukovačama se često može naći bijela dlačica. No, ovo nije plijesan opasna po zdravlje.
Je li bijela plijesan na bukovačama opasna?
Bijela dlačica na bukovačama nije štetna plijesan, već micelij jestivih gljiva. Sve dok gljive izgledaju svježe i zdrave, sigurne su za jelo. Budite oprezni s pokvarenim gljivama koje su kašaste ili imaju neugodan miris.
Je li bijela plijesan na bukovačama opasna?
Bijelo paperje na bukovačama, koje prolazi kroz plodna tijela s brojnim finim nitima, nije plijesan. Umjesto toga, stvarna gljiva, micelij, raste iz spora zrelih gljiva bukovača pod pravim uvjetima i razvija novu gljivičnu mrežu. Ovaj se micelij može bez problema jesti – za razliku od prave plijesni, nije otrovan i ne predstavlja opasnost za zdravlje ni na koji drugi način. Bijele niti možete jednostavno obrisati suhom krpom ili ih jednostavno skuhati - više se neće vidjeti u kasnijoj posudi jer će se otopiti.
Kada baciti bukovače
Ako su gljive bukovače ne samo prekrivene micelijem, nego i općenito izgledaju loše, trebali biste ih se odmah baciti. Svježi šampinjoni su hrskavi, zdravog izgleda i ugodnog mirisa po gljivama. Ali ako umjesto toga
- miris jak ili neugodan
- više ne izgleda svježe
- ali ima puno tamnih mrlja
- blatni su i imaju trule mrlje
- možda čak prekriveno obojenim ili tamnim paperjem,
trebali biste ih odmah odložiti s kućnim otpadom ili kompostom. U ovom slučaju oni su zapravo pokvareni i riskirali biste trovanje hranom ako biste ih pripremali i jeli. Inače, tipična plijesan na gljivama nije bijela, već obično crna, smeđa ili zelena - ovisno o kojoj se vrsti radi.
Propisno skladištite bukovače
Kako biste spriječili da svježe bukovače ne pljesni ili se tako brzo pokvare, trebali biste ih odmah pripremiti ili pravilno uskladištiti. Čuvane na hladnom, suhom i tamnom mjestu, bukovače će trajati i do tri dana, iako ih je najbolje čuvati u ladici za povrće u hladnjaku. Budući da gljive moraju disati, ne smijete ih pakirati u plastičnu ambalažu ili Tupperware posude niti zamotavati u foliju. Umjesto toga, treba ih zamotati u čistu i suhu pamučnu ili lanenu tkaninu.
Savjet
Budući da gljive vrlo brzo upijaju i mirise, svježim bukovačama nije mjesto u blizini sireva i kobasica intenzivnog mirisa. Inače bi vam gljive brzo imale okus po roquefortu ili salami.
