Bez obzira jeste li ih skupili sami, uzgojili u vlastitom vrtu ili kupili u supermarketu: gljive prije jela trebali biste temeljito očistiti. To je toliko važno jer u suprotnom možete brzo škripati među zubima dok s užitkom jedete tavu s gljivama - što više ili manje narušava užitak. Također je vrlo važno pravilno očistiti gljive, inače će izgubiti dosta svoje arome.
Zašto ne biste trebali prati gljive?
Gljive ne treba prati jer poput spužve upijaju vodu, mijenjaju konzistenciju i gube aromu. Umjesto toga, preporučujemo da gljive pažljivo očistite mekom četkom i suhom kuhinjskom krpom.
Oprane gljive gube dosta arome
Posebno u Bavarskoj i Austriji, ljudi gljive također zovu "gljive". Naime, gljive upijaju vodu poput spužve, pa ih nikako ne smijete stavljati u vodenu kupelj. Zalivene gljive poprimaju gumastu do želatinastu konzistenciju, prženjem više ne postaju tako hrskave i gube dosta svoje arome. Naravno, isto vrijedi i ako gljive čistite pod mlazom vode. Ovo posljednje treba učiniti samo ako su gljive stvarno jako prljave i ne mogu se očistiti na drugi način. Međutim, to obično nije slučaj s uzgojenim gljivama.
Kako pravilno čistiti gljive
Ali ako ne smijete prati gljive, kako ćete ih stvarno očistiti? Umjesto vode, osjetljive gljive jednostavno očistite mekom četkom i kuhinjskom krpom:
- Prvo uklonite svu grubu prljavštinu mekom okruglom četkom.
- Uobičajena četka je prikladna za ovo, ali možete koristiti i posebnu četku za gljive.
- Isperite kist čistom vodom prije upotrebe i ostavite da se temeljito osuši.
- Potom se provodi fino čišćenje papirnatim kuhinjskim ručnikom.
- Svaku pojedinačnu gljivu temeljito istrljajte suhom krpom.
- Da biste to učinili, držite gljive u jednoj ruci palcem i kažiprstom.
- Ne pritiskajte prejako, inače će doći do točaka pritiska.
Savjet
Ne samo da gljive upijaju vodu poput spužve, one i prirodno sadrže puno vode. Zbog toga se svježe gljive toliko skupljaju kad se prže - vlaga koju sadrže na kraju iscuri. Ovisno o jelu, trebat ćete planirati odgovarajuću količinu svježih gljiva kako bi ih bilo dovoljno za sve. Za jelo s gljivama kao glavnim prilogom računajte oko 200 do 250 grama po osobi, a ako ima i mesa ili ribe, treba planirati oko 150 grama svježih gljiva.
