Mak je popularan sastojak za pečenje koji služi u različite svrhe i različito se obrađuje ovisno o regiji. Austrijska štrudla s makom, jednostavna peciva s makom ili saksonski stollen s makom samo su neki od primjera. Ali koji mak koristite u kuhinji?
Kada i kako se bere mak?
Makovi se beru otprilike četiri do šest tjedana nakon cvatnje, kada su mahune sjemena smeđe, a sjemenke iznutra labavo zveckaju. Žetva se može obaviti ručno ili strojno, pri čemu je mehanička berba brža i široko korištena.
Mak, poznat i kao divlji mak ili kukuruzni mak, svakako se može koristiti za kuhanje, ali druge se sorte koriste kao sastojak za pečenje, poput plavog ili sivog maka. Nazivi označavaju boju sjemena. Poznato područje uzgoja maka je Austrija. Tamo se uzgajaju razne vrste maka koje imaju samo nizak sadržaj morfija.
Kada se bere mak?
Ako želite ubrati mak za sjetvu iduće godine, najbolje je to učiniti na suh dan. Kapsule bi već trebale biti suhe, tada su sjemenke zrele i mogu se izvaditi iz kapsula laganim protresanjem. Čuvajte sjeme na suhom i hladnom mjestu do sjetve.
Otprilike četiri do šest tjedana nakon cvatnje, sjemenke su zrele i mogu se brati. Industrijski uzgojeni mak obično se bere u kolovozu ili rujnu. Međutim, točno vrijeme žetve uvijek se određuje prema stupnju zrelosti kapsula. To se može prepoznati po smeđoj boji i zvuku zveckanja opuštenih sjemenki kada se protresu.
Kako se bere mak?
Ako se mak bere ručno, onda je to vrlo dugotrajan posao. Stabljike se režu pojedinačno i grupiraju u snopove. Snopovi se potom protresu naopačke da se sjemenke olabave. One padaju u spremnik gdje se skupljaju.
Mehanička žetva je sada široko rasprostranjena. Zrele kapsule se beru pomoću preinačenih kombajna i skupljaju u skladištu. Kapsule koje ne završe u skladištu nego na polju služe kao gnojivo. Strojna žetva je mnogo brža, jer kombajni mogu požnjeti oko jedan hektar za tri sata.
Najvažnije informacije o žetvi:
- Glavni dobavljač pečenog maka: Austrija
- Ručna berba oduzima puno vremena
- uglavnom mehanička žetva
Savjeti i trikovi
Ako želite peći ili kuhati s makom, onda koristite njemački ili austrijski mak, čiji je uzgoj odobren. Druge vrste maka mogu sadržavati više morfija.
