U SAD-u se brusnice uzgajaju industrijski na ogromnim plantažama. Crveni plodovi beru se u jesen - spektakularan događaj jer su polja jednostavno poplavljena, a bobice odnose vrtlozi. Takve tehnike vjerojatno nisu izvedive u kućnom vrtu, zbog čega u ovom članku odgovaramo na neka važna pitanja o "berbi brusnica".
Kada su brusnice zrele i kada je vrijeme berbe?
Brusnice su zrele kada imaju jarko crvenu do tamnocrvenu kožicu, čvrsto crveno meso i punu, čvrstu konzistenciju. Optimalno vrijeme berbe je između sredine rujna i kraja listopada kako bi se izbjegla šteta od mraza.
Mokra berba američke brusnice
U SAD-u brusnica ima veliki kulinarski značaj i sastavni je dio gotovo ijednog recepta. Tradicionalni su dio jelovnika za Dan zahvalnosti još od dana prvih doseljenika, Očeva hodočasnika - baš kao i poznata purica. Zbog toga se jarko crvene bobice uzgajaju na velikim plantažama. No plodovi se u jesen ne beru ručno, već - zbog veličine uzgojnog područja - uz pomoć vode. Da bi to učinili, sjevernoamerički farmeri poplave polja brusnice do visine od 45 centimetara tako da razina vode bude viša od grmlja. Bobice se odvajaju od grmlja pomoću umjetno stvorenih vodenih vrtloga i zatim trpaju u goleme posude. Bobice plutaju na površini vode jer imaju dovoljan uzgon zahvaljujući svoje četiri zračne komore. Zbog ovakvog načina berbe neki ljudi vjeruju da brusnice rastu samo u vodi. Naravno da to nije istina.
Berba u kućnom vrtu
Vaš vrt vjerojatno nije tako spektakularan kao američke plantaže. Bobice ćete morati brati ručno. Ali kako zapravo znati jesu li brusnice doista zrele?
Karakteristike zrelih brusnica
- jarkocrvena do tamnocrvena ljuska
- Meso je također obojeno crveno
- bobice bi trebale biti debele i čvrste na dodir
Neki vodiči preporučuju berbu voća tek u siječnju jer će tek tada biti potpuno zrelo. Međutim, to se ne preporučuje, posebno u našim geografskim širinama, jer brusnice ne podnose mraz. Optimalno vrijeme za berbu je od sredine rujna do kraja listopada. Prethodno možete provjeriti jesu li plodovi doista zreli. Da biste to učinili, uberite jednu ili dvije brusnice iz grma i izrežite ih oštrim nožem. Meso također treba biti crvene boje. S druge strane, plodovi su nezreli ako je kora crvena, ali je meso još uvijek zeleno.
Berba i čuvanje zrelih brusnica
Da biste ubrali zrele bobice, jednostavno ih uberite s grma. Svježi plodovi izdržat će oko tri tjedna u hladnjaku - pod uvjetom da su neoštećeni. Bobice možete jesti sirove, ali puno su boljeg okusa kada se od njih naprave pekmez, umak ili kompot. S druge strane, sušeni plodovi brusnice posebno su izdržljivi i svestrani, a uz malo strpljenja možete ih napraviti i sami.
Savjeti i trikovi
Kvalitetu voća možete provjeriti pomoću “testa skakanja”. Samo savršeno dobre bobice poskoče čim padnu na glatku površinu. S druge strane, inferiorni ili oštećeni jednostavno ostaju ležati.
