Čak i ako su salate od sirovog povrća zdrave, a većina vitamina skrivena ispod kore voća i povrća - krumpir treba isključiti. Ne može se jesti sirov ili s ljuskom jer se ovdje kriju otrovni alkaloidi.
Jesu li sirovi ili zeleni krumpiri otrovni?
Jesu li krumpiri otrovni? Da, sirovi i zeleni krumpiri sadrže otrovni alkaloid solanin, koji može dovesti do simptoma trovanja. Za sigurnu konzumaciju krumpira treba ga temeljito oguliti, skuhati i nikako jesti sirov. Zelene i proklijale površine posebno su otrovne i treba ih ukloniti.
Što krumpir čini otrovnim?
Kao i sve biljke noćurka, krumpir sadrži otrovne alkaloide, u slučaju krumpirovog solanina. Prirodni otrov štiti krumpir od štetnika, gljivica i predatora.
Ali ono što štiti gomolj šteti ljudima i životinjama i može dovesti do ozbiljnih simptoma trovanja. Ovo se posebno odnosi na konzumaciju sirovog i zelenog krumpira.
Otrovni solanin nakuplja se u klicama i očima, u zelenim površinama i ispod ljuske kao i u svim nadzemnim dijelovima biljke. Posebno su bobice krumpira vrlo otrovne. Udio solanina u pulpi prilično je nizak i kuhanjem se smanjuje na bezopasnu razinu.
Ako je krumpir oguljen i kuhan, siguran je za jelo. Usput: Solanin čini krumpir neugodno gorkim okusom, čineći jedenje sirovog krumpira zapravo nemogućim.
Mogući simptomi trovanja
Iako je kuhani krumpir siguran, rizik od trovanja raste s koncentracijom solanina i količinom zelenih mrlja. Što je krumpir tamnije zelene boje, to je otrovniji. Osobito su ugrožena djeca, čak i male količine mogu imati vrlo toksičan učinak na njih. Mogući simptomi trovanja su:
- Mučnina, povraćanje, proljev
- Svrab i peckanje u grlu
- Upala bubrega
- Problemi s cirkulacijom i disanjem
- Poremećaji središnjeg živčanog sustava, grčevi, paraliza
Pravilno rukovanje krumpirom
Prilikom skladištenja: Dobro uskladišten krumpir sadrži samo malu količinu solanina. Idealno mjesto za skladištenje je podrum, gdje se krumpir može čuvati na suhom, hladnom i tamnom mjestu. Toplina i svjetlost potaknuli bi stvaranje klica, a time i solanina.
Prilikom guljenja: Krumpir se mora temeljito oguliti. Pažljivo odrežite sve proklijale ili zelene površine. Bolje je baciti krumpire s nekoliko zelenih mrlja.
Prilikom kuhanja: Tijekom kuhanja dio solanina prelazi u vodu za kuhanje. Zato je bolje vodu od kuhanja odliti, pogotovo kod ljuski krumpira.
Dok jedete:
- Krumpir samo kuhan, nikad sirov
- nemojte jesti ljuske od krumpira, čak ni koru
Savjeti i trikovi
Ako ne želite ostati bez svog voljenog krumpira u koru, možete upotrijebiti rani krumpir. Njihova tanka ljuska skladišti manje solanina. Krumpir u ovojnici još treba oguliti nakon kuhanja.
