Kestenjasti vrganj (Xerocomus badius) ukusna je jestiva gljiva koja se često nalazi ispod smrekovih stabala. Često ga se miješa s vrganjem, no te dvije vrste možete razlikovati jednostavnim testom: Za razliku od vrganja, koji ne mijenja boju, meso kestenovog vrganja na pritisak ili rezanje postaje plavo. Također se može zamijeniti s neotrovnim, ali nejestivim vrganjem (Tylopilus felleus). U nekim regijama kestenov vrganj nazivaju i smeđim klobukom.
Kako se pravilno čiste smeđi čepovi?
Za čišćenje smeđih klobuka (kestenovih vrganja) odrežite tvrdi dio stabljike, izjedala i oštećena područja, ogulite kožicu klobuka i uklonite gljivičnu spužvu. Očistite gljive nožem i vlažnom krpom bez pranja.
Oprezno, crvi
Kestenjasta gljiva prvenstveno raste na kiselim tlima u blizini smrekovih stabala, ali se često nalazi i ispod borova i bukovih stabala. Tipičan identifikacijski znak je glatki, kestenjastosmeđi šešir. Ovo je prekriveno blago masnim slojem. Kao i drugi vrganji, smeđi klobuk je vrlo popularan kod puževa i crva. Iako puževima možete jednostavno odrezati područja za hranjenje, crvi se obično nalaze unutra. Zato kestenove gljive koje ste skupili u šumi prerežite po dužini i pregledajte gljive na moguću zarazu. U pravilu, možete ostaviti veće primjerke - oni su već previše napadnuti - i sa sobom ponesite samo mlade. Na sabirnom mjestu možete izvršiti grubo preliminarno čišćenje.
Čišćenje kesten vrganja – na ovo morate obratiti pažnju
Kestenjaste vrganje možete odmah očistiti i preraditi kod kuće. Ako ih temeljito očistite, svježe gljive možete čuvati u odjeljku za povrće u hladnjaku tri do četiri dana. Ipak, bolje ih je pripremiti odmah i/ili po potrebi zamrznuti sirove. Najbolji način pripreme je sljedeći:
- Odrežite donji, tvrdi dio stabljike.
- Odrežite koroziju i druga oštećena područja.
- Stabljika brzo odrveni i kvari uživanje u gljivama.
- Skini kožu šešira.
- Uklonite gljivičnu spužvu.
- Očistite gljive nožem i vlažnom krpom.
- Ne perite kestenove gljive jer upiju puno vode.
Oprez se savjetuje i kod napada zlatne plijesni: ova otrovna plijesan često se nalazi na većim gljivama kestena. Zaraženi primjerci više nisu jestivi i stoga ih treba ostaviti da stoje.
Savjet
Gljiva kesten je mikorizna gljiva i najčešće živi u simbiozi sa stablima smreke, ali i sa drugim vrstama drveća. Zbog toga se ne može uzgajati u kućnom vrtu. Unatoč tome, možete kupiti pribor za uzgoj gljiva sa smeđom kapom. Međutim, ovo je crveno-smeđa divovska truba (Stropharia rugosoannulata).
