Delikatna i vrlo laka za njegu djeva u zelenilu (Nigella damascena) popularno je ljetno cvijeće koje je – iako porijeklom s Mediterana – dokumentirano na našim geografskim širinama još od 14. stoljeća. Iako jednogodišnja biljka sa svojim nježnim cvjetovima cvate vrlo kratko, njezino sjeme ili sjemene glavice mogu se koristiti kako u kuhinji tako iu dekorativne svrhe.
Koja je razlika između zelenog i crnog kima?
Djeva u zelenilu (Nigella damascena) i crni kim (Nigella sativa) su biljne vrste iz porodice ljutika. Razlikuju se po okusu i svojstvima: sjemenke djeve zelene podsjećaju na šumicu, dok pravi crni kim ima okus sezama i ima ljekovita svojstva.
Djevica na selu protiv crnog kumina
Zelena djeva (Nigella damascena), koja se prvenstveno koristi kao ukrasna biljka, pripada - kao i crni kim - porodici ljutika (Ranunculaceae), koja pak pripada crnom kimu (Nigella). Ime roda odnosi se na boju crnih sjemenki koje su velike otprilike dva do tri milimetra, jer latinska riječ "nigellus" znači "crna". Ostali uobičajeni nazivi za Djevu u zelenilu su damaški crni kim, damaški kim ili vrtni crni kim.
Razlika između zelenog i crnog kima
Pravi crni kim (Nigella sativa) izgledom je vrlo sličan Djevici u zelenom, ali ima potpuno drugačiji okus i druga svojstva. Djeva u zelenom sadrži alkaloid damascenin, koji je - ako se konzumira u prekomjernim količinama - blago otrovan. Crni kim također pomalo podsjeća na sezam, dok djevojačke sjemenke u kulinarskom smislu više podsjećaju na šumicu.
Sjemenke djevojke u zelenilu u kuhinji
U kuhinji se sjeme zelene djevojke može koristiti samljeveno ili u mužaru, ali vrlo štedljivo zbog opasnosti od trovanja. Koristi se na isti način kao i crni kim, iako sjemenke zelenog kima nemaju ista svojstva. Djevica je posebno popularna za slatka jela.
Djevica na selu u naturopatiji
Tradicionalno se Djevica u zelenilu koristi iu prirodnoj medicini, prvenstveno protiv nadutosti, ali i kod želučanih, crijevnih i žučnih tegoba. U narodnoj medicini ranijih stoljeća sjemenke su se također koristile za hripavac, bronhitis i astmu. Međutim, nijedan dokazani medicinski učinak još nije dokazan kliničkim studijama - za razliku od crnog kima.
Savjet
Usput, crni kim možete uzgajati - baš poput djeve u zelenilu - u svom kućnom vrtu.
