Listovi biljke stevije sadrže steviozide slatkog okusa koji, za razliku od šećera, ne sadrže kalorije. Također su na glasu da štite zube od karijesa, reguliraju razinu šećera u krvi i snižavaju krvni tlak. Međutim, kritičari upozoravaju na prirodni zaslađivač jer možda i nije tako bezopasan kao što mnogi tvrde.
Je li stevija štetna ili bezopasna?
Je li stevija štetna? Stevia je sigurna za konzumaciju u umjerenim količinama. Europska agencija za sigurnost hrane preporučuje maksimalnu konzumaciju od 4 miligrama po kilogramu tjelesne težine. Ako ne prekoračite ovu količinu, nema poznatih zdravstvenih rizika.
Stevija iz supermarketa - često nije prirodna kao što se obećava
U Južnoj Americi, izvornoj domovini biljke stevije, lišće slatke biljke koristilo se od pamtivijeka za zaslađivanje mate čaja i kao nježan lijek. Steviozid sadržan u biljci zaslužan je za njenu slatkoću, ali ima nešto drugačiju aromu od konvencionalnog konzumnog šećera. Okus mu je vrlo sladak, blago gorak s blagom aromom sladića. Ovaj promijenjeni okus razlog je zašto se do sada na policama supermarketa može naći samo vrlo podnošljiva količina hrane zaslađene stevijom.
Stevija dostupna u prodaji uvelike se razlikuje od slatke biljke koju uberete u svom kućnom vrtu i dodate u svoj čaj. Ovi prašci ili tablete zaslađivača su izolirani steviozid, koji je odvojen od ostalih biljnih tvari pomoću otapala i moderne laboratorijske tehnologije. Budući da je stevija izrazito slatkog okusa, teško ju je dozirati. Zato se zaslađivačima dodaju punila poput m altodekstrina koja povećavaju volumen i time ih olakšavaju upotrebu u kuhinji.
Je li stevija zdrava ili štetna?
U EU se stevija trenutno može koristiti samo u ograničenim količinama i u određenim namirnicama. Steviozid također mora biti deklariran kao aditiv E960 na ambalaži. Europska agencija za sigurnost hrane smatra da je ADI vrijednost (Acceptle Daily Intake) od četiri miligrama po kilogramu tjelesne težine bezopasna. Njegova preporuka slijedi izvješće WHO-a iz 2008. Ako ne prekoračite ovu preporučenu količinu konzumacije, ne morate se brinuti o zdravstvenim rizicima na temelju trenutnih saznanja.
Želite li smršavjeti, stevija je dobra alternativa ostalim zaslađivačima. Za razliku od konzumacije šećera, konzumacija stevije ne povećava razinu šećera u krvi, što olakšava mršavljenje. Uz pretilost, visoka konzumacija šećera u industrijaliziranim zemljama dovodi do drugih sekundarnih bolesti kao što su visoki krvni tlak i karijes. Također možete smanjiti ove rizike ako dio šećera koji konzumirate zamijenite stevijom.
Stevija iz vrta
Međutim, ako konzumirate vrlo velike količine izoliranog steviozida, možete brzo premašiti preporučene količine za konzumaciju. Međutim, kod samostalno ubranih listova stevije taj je rizik znatno manji nego kod industrijski proizvedenog zaslađivača stevije. Ipak, stručnjaci preporučuju da dijabetičari, osobe koje paze na kalorije i djeca obrate pozornost na količine steviozida koje zapravo konzumiraju. Kao i u mnogim slučajevima, doza stevije u konačnici određuje je li nešto zdravo ili štetno.
Savjeti i trikovi
Za zaslađivanje hrane i pića radije koristite steviju koju ste sami uzgojili. Nemojte zamijeniti uobičajeni stolni šećer slatkim kupusom u svim jelima. Tako da možete biti sigurni da ćete uživati bez žaljenja i da nećete premašiti preporučene maksimalne razine potrošnje.
