U mnogim namirnicama šumica se sada nalazi samo kao umjetna aroma zbog svojih aktivnih sastojaka kao što je kumarin. Međutim, drevnu ljekovitu biljku relativno lako možete sami ubrati i sačuvati za upotrebu.
Kada i kako biste trebali brati šumicu?
Najbolje je brati šumaricu od početka do sredine travnja ili do sredine svibnja na hladnim mjestima, prije cvatnje, kako bi se osigurao niži sadržaj kumarina. Izrežite biljke i sačuvajte ih sušenjem ili zamrzavanjem.
Pronalaženje šumice za žetvu
Muškarica nije jednako raširena kao samonikla biljka u svim regijama srednje Europe. Ipak, najvjerojatnije će se naći na sjenovitim mjestima u svijetlim i ne previše suhim šumama. Ovdje, zbog samosijanja sjemena i razmnožavanja preko korijenovih izdanaka, obično na svom mjestu formira prostrane tepihe koji dosežu maksimalnu visinu od 30 centimetara. Njeni karakteristični listovi, koji su raspoređeni u kopljastim slojevima u krugu oko stabljike, čine je relativno teškom zamijeniti s drugim biljkama. Šumicu je posebno lako pronaći, ne samo zbog njezinog slatkog mirisa, od travnja i svibnja, kada počinje cvjetati. Cvjetovi su oblikovani poput malih bijelih križeva i navodno su poslužili kao model za izgled švicarske zastave.
Uzgojite sami šumicu
Ako ne možete pronaći šumicu u šumama u vašem području, možete je sami relativno lako posaditi. Da biste to učinili, možete koristiti sjenovito mjesto ispod drveća ili grmlja u vrtu, ili uzgojiti šumicu izravno u posudi na sjenovitom mjestu. S obzirom na to da je klijalica od mraza, vrijeme sjetve mrazovca traje otprilike od rujna do prosinca. Međutim, veću žetvu treba dobiti samo od mladih biljaka u drugoj godini, jer orezivanje u prvoj godini inhibira razvoj i rast biljaka.
Savršeno vrijeme za berbu šumice
U principu, šumica se može brati i čuvati od proljeća do jeseni. No, svakako postoji razlog zašto se biljka, koja se koristi i za tipični svibanjski punč, uglavnom reže prije cvatnje u proljeće. Cvatnjom se vrijednost kumarina sadržanog u šumici naglo povećava, a samim time i rizik od predoziranja, što može dovesti do slabosti, glavobolje, a uz redovito uzimanje čak i oštećenja jetre. Stoga je bolje odabrati vrijeme za berbu od početka do sredine travnja ili, na hladnijim mjestima, do sredine svibnja.
Očuvanje mješalice
Šuvar se može sačuvati sušenjem ili zamrzavanjem. Za sušenje se mogu odabrati različiti postupci:
- vješanje vezanih buketa na prozračno mjesto
- sušenje u dehidratoru
- sušenje na niskoj temperaturi u lagano otvorenoj pećnici
Za zamrzavanje se u odjeljak zamrzivača mogu staviti vezani buketi ili već nasjeckani listovi u porcijama.
Savjeti i trikovi
Nakon berbe, pustite svježi drvotoš da uvene ili ga nakratko zamrznite nekoliko sati prije nego što ga upotrijebite za svibanjski punč ili druge recepte. Razgradnjom kumarina okus će postati još intenzivniji.
